Archivo de la categoría: ecología

Xantar 2013: una jornada gastronómica diferente

El sábado pasado me acerqué a Xantar en Ourense, una feria cuyo principal objetivo es la promoción turística de Galicia a través de la cultura gastronómica. Asimismo, existe la posibilidad de conocer propuestas gastronómicas de otras Comunidades Autónomas  o de países como Portugal o Perú, este último ha sido el país invitado de esta edición.

A lo largo de la jornada asistí a distintas actividades, pero sin duda la que más me gustó fue el showcooking que ofreció Marian Rodríguez. Marian se encargó de mostrarnos distintas elaboraciones creativas con productos amparados bajo la marca Galicia Calidade.

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Además supo transmitir de manera entretenida, en apenas una hora, la esencia de  tres platos diferentes: “Migas de pan de maíz con mejillones en escabeche y algas”, “Arroz caldoso de berberecho y grelo con jamón crocante” y “Cremoso de tetilla con caramelo de licor café y toffee de crema de orujo”.

Sin duda, el público no experto agradecemos estos talleres  porque no solo sirven para ampliar nuestro repertorio culinario, sino también para recordarnos, que comer bien y sano no está reñido con elaboraciones sencillas como las que nos presentó Marian.  Además estas propuestas encajan muy bien en las comidas que elaboramos a diario, porque podemos hacer uso de algas en lata o dejar parte del plato elaborado de antemano.

Si queréis ver algunas de los platos que prepara Marian con estos productos podéis pasaros por el canal de Youtube de Galicia Calidade.

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mexillón

A continuación, Jorge García “Koki” impartió un taller de cocina con productos adscritos al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia, que se maridaron con vinos del CRDO Ribeira Sacra. De esta sesión me quedo con la reciente propuesta ecológica de la bodega Regina Viarum: un mencía ecológico envejecido en barrica durante 6 meses.  Además  la botella, con un diseño arriesgado que particularmente me encanta, está  fabricada con vidrio reciclado.

Regina Viarum

Las expectativas con la que uno se acerca a una feria así, varían según la persona. Para mí es una buena oportunidad para conocer nuevas propuestas gastronómicas y poder coincidir con compañeros del sector turístico. Siempre es grato maridar conversaciones y pareceres con una Pink Cow, el nuevo refresco gallego que combina muy bien con destilados. En definitiva,  creo que en un evento de este tipo siempre hay espacio para todos, tanto para los profesionales de la gastronomía y del turismo como para los aficionados o interesados en general.

Fotografías: Anabel Carrión

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A Cova do Santiso, abrazando la sostenibilidad

En el Fogar do Santiso están de estreno. Después de 16 años de andadura, este emblema de la gastronomía galllega abre las puertas de un nuevo espacio gastrocultural, A Cova do Santiso. Una cueva escavada bajo los comedores principales y que se inaugura oficialmente al público este viernes 8 de junio.

Xosé Santiso, hace ya un tiempo que emprendió el camino hacia una restauración que pretende ser reflejo de su filosofía de vida. Sus principios se basan en el respecto por el medio ambiente, en la revalorización de la agricultura tradicional, en la utilización de materiales reciclados o en el uso de energía solar. En definitiva, aspira a alcanzar, en la medida de lo posible, una mayor autosuficiencia y un desarrollo sostenible.

El viernes pasado asistí a la presentación de A Cova do Santiso y pude comprobar in situ como todos esos valores se palpan en cada rincón de este espacio. Nos sirvieron un menú degustación donde los productos de temporada, procedentes de sus huertos ecológicos, fueron los protagonistas. Degustamos elaboraciones sencillas como calabacines rellenos de queso, tempura de hojas de remolacha o croquetas de grelos, pero todas con una característica común, un genuino sabor a frescura. También probamos bebidas ecológicas, como un mojito de fresas, elaborado por Diego Mosquera, o vinos mencía y albariño. Detalles como las mesas de cristal elaboradas a base de vidrio reciclado o servilletas de papel también recicladas son reflejo de esta filosofía.

A Cova do Santiso pretende ser algo más que un espacio gastronómico, entre otras actividades pretende acoger catas, espectáculos teatrales o talleres de cocina donde los productos de su propio huerto sirvirán de base para realizar esta actividad.

En definitiva, es una vuelta al pasado, aprovechando los avances del presente, y sobre todo y ante todo pensando en el futuro. Parafraseando a Xose Santiso diría aquello de “todo esto sirve para que nuestros hijos dentro de 50 años puedan disfrutar de esto”.