Archivo de la categoría: Gastronomía

Taller de cocina con sabor a mar en la Quinta de San Amaro

A veces, no hace falta ir muy lejos para vivir experiencias diferentes y únicas. Aprovechando que en septiembre me encontraba de vacaciones participé en el taller  “Mercado y cocina marinera tradicional” en la Quinta de San Amaro, que se organizó dentro del marco de las Jornadas Gastronómicas O Salnés.

Conocía la Quinta de San Amaro de anteriores ocasiones. He cenado en su restaurante y de vez en cuando me he refugiado con una infusión caliente en su salón. Esto es lo que me gusta de este establecimiento, que existan espacios a los que tienes acceso aunque no estés alojado en el hotel. Sin embargo, en esta ocasión tuve la oportunidad de conocer la Quinta de San Amaro desde los fogones.

Nacho, uno de los propietarios, nos recibió con una amplia sonrisa. De esas que contagian energía e ilusión por lo que se trae entre manos. Como decía Eduardo Serrano en la parte técnica de las jornadas, una sonrisa natural en el sector turístico es fundamental. Además es contagiosa. Personalmente creo que la cultura de la sonrisa debería contemplarse como una asignatura en los estudios relacionados con la hostelería y el turismo.

A continuación nos dirigimos con Julio Oubiña, también propietario y responsable de la cocina, al mercado de O Grove para comprar los productos necesarios para la elaboración de los platos. También nos acompañaban Verónica Vázquez, cocinera de la Quinta de San Amaro y Rui Ribeiro, cocinero en el restaurante Casa do Río de Viana do Castelo. Ambos fueron los responsables de impartir el taller. En el mercado el trato afable y cercano de Julio Oubiña salió a relucir, no solo con nosotros, sino  también con los tenderos, alguno de ellos proveedores habituales del restaurante.

Una vez que regresamos a la Quinta de San Amaro tocaba ponerse el mandil y elaborar los platos. Confieso que hice más fotografías de lo que colaboré, aun así tuve tiempo para limpiar unas pocas xoubas para prepararlas en escabeche, retirar la parte superior y la miga a los panecillos donde se sirvió la velouté de pescado y marisco, y rellenar el hojaldre con el membrillo troceado para elaborar el postre.

Degustar los platos preparados entre todos y acompañados de Verónica y Rui no tuvo precio. A la sensación de satisfacción de comer algo elaborado entre todos, se unen conversaciones que solo surgen en torno a una mesa y en un ambiente distendido. Conversaciones en las que es más fácil sonsacarle a los que saben, en este caso a los cocineros,  píldoras de conocimiento. Y que te aportan un aprendizaje mucho más enriquecedor y experiencial que una formación pasiva, donde solo eres un mero espectador. 

Por lo que veo en la página web de la Quinta de San Amaro, el taller del que pude disfrutar, no dista mucho de las experiencias gastronómicas que ofrecen a turistas con motivación gastronómica. La temática del taller también conjuga muy bien con la filosofía que intentan transmitir con su restaurante: “la sabiduría de la cocina tradicional gallega convenientemente actualizada”.

Propuestas como esta forman parte del turismo gastronómico, considerado un sector emergente, pero uno de los más dinámicos dentro del panorama turístico actual. Permite un acercamiento a la población local y también favorece el desarrollo de empresas auxiliares, como puede ser el caso del transporte. En nuestro taller de cocina nos dirigimos en taxis al mercado de O Grove. Precisamente Marta Angulo de la empresa de turismo gastronómico A Taste of Spain indicaba, en las Jornadas Gastronómicas O Salnés, que las empresas de transporte con chofer-guia representan una oportunidad de negocio dentro del turismo gastronómico.

En definitiva, ha sido una gran experiencia y representa una buena propuesta para dirigirse a un perfil de viajero con motivaciones gastronómicas, pero también al que busca disfrutar de actividades diferentes que conviertan sus vacaciones en algo memorable.

Fotografías: Anabel Carrión

Jornadas Gastronómicas O Salnés: Innovación y tendencias en gastronomía

En septiembre la Mancomunidade de O Salnés organizó las “Jornadas Gastronómicas: innovación y tendencias de la nueva gastronomía”. Durante la celebración de estas jornadas se organizaron varias actividades, de las cuales asistí a las ponencias sobre innovación y tendencias en gastronomía que tuvieron lugar en el Parador de Cambados y al taller de cocina que se realizó en la Quinta de San Amaro.

En la jornada técnica intervinieron varios profesionales ligados al sector del turismo, a la gastronomía y al marketing. Su misión: dar pistas de cómo posicionar y vender mejor los negocios vinculados al sector gastronómico. Aquí van algunas de las pistas que mencionaron los ponentes.

En vez de vender un producto mostremos al cliente cómo solucionar un problema

Erika Silva, consultora en Marketing Gastronómico, trató de dibujarnos el panorama actual en cuanto al marketing gastronómico con la finalidad de subir ventas. El cliente ultra informado, gracias a las nuevas tecnologías, se ha convertido en un sujeto activo. Consulta, opina, compara e interactua en la red. Y la publicidad tradicional le convence cada vez menos en la decisión de compra de un producto. Hay estudios que afirman que se consultan una media de 38 webs antes de reservar un viaje.

Sin embargo, el marketing de contenidos, toma cada vez más peso a la hora de conseguir leeds. Se trata de crear contenido útil que solucione una necesidad de nuestros potenciales clientes. Por ejemplo, en vez de vender el menú del restaurante, puedes mostrarles a tus clientes contenidos relacionados con una alimentación saludable.

Erika Silva enumeró las siguientes tendencias: conocer qué quiere comprar el cliente no que quiero vender yo, diferenciarse, utilizar la herramienta menos entendida  Google +, situar al cliente en el centro de la estrategia, participar en una causa social y tener un mensaje web claro.

_MG_7463 (1)
Erika Silva

Vendemos ilusión y facturamos experiencias

Esta frase la ha repetido varias veces, Eduardo Serrano, experto en gestión de restaurantes, durante su intervención. Eduardo Serrano nos dio unos cuantos tirones de orejas. Creemos tener la mejor gastronomía del mundo pero en realidad conocemos muy poco sobre nuestra cultura culinaria, simplemente somos privilegiados de haber nacido en un lugar con muy buenos productos. ¿Sabemos comunicar nuestra gastronomía de un modo eficaz?

Eduardo Serrano puntualizó que es fundamental que los empleados tengan un conocimiento amplio del negocio y para ello deben ser formados por parte de las empresas. Por desgracia, ocurre con frecuencia, que un camarero no sabe describir los platos que componen la carta. Recalcó el valor holístico del producto gastronómico: el cliente,  no solo quiere comer bien, sino también busca divertirse y participar.

La clave está en entender lo que quiere el cliente

Marta Ángulo, socia de A Taste of Spain, primera agencia boutique de España focalizada en la creación de experiencias gastronómicas,  nos contó la trayectoria de esta agencia. Ofrecen desde clases privadas de cocina, rutas diseñadas en torno a un producto hasta tours gastronómicos por distintas zonas de España. Contando para ello con una gran red de colaboradores.

Sus clientes son viajeros gourmet internacionales, principalmente de EEUU y Australia. Buscan viajes personalizados por lo que la flexibilidad en el diseño del viaje debe ser máxima. Son exigentes y viajan en pequeños grupos, demandan autenticidad y calidad. Reclaman un trato humano, les gusta ver la cara de las personas que están detrás de las empresas. El turista foodie busca sitios auténticos y populares frecuentados por la gente local.

La experiencia es una vivencia que se aleja de lo cotidiano para transformarse en algo memorable

Esta cita de W. Benjamin, la ha utilizado David Mora, gerente de la división de Cegos, para recalcar que ahora ya no se venden productos sino experiencias. La experiencia debe hacernos vivir algo memorable. Algo que podamos revivir. Para diseñar experiencias podemos apoyarnos tanto en elementos tangibles como intangibles, como olores, sonidos, paisajes o el amanecer. Aquellos productos que impliquen al viajero, mental emocional y físicamente serán más memorables.

El turismo gastronómico está en auge. Aunque no se trata solo de vender mucho sino, como indicaba Eduardo Serrano, vender mejor. Y para ello es necesario contar con una planificación previa y con una estrategia que marque el camino a seguir.

Fotografía: Anabel Carrión

Xantar 2013: una jornada gastronómica diferente

El sábado pasado me acerqué a Xantar en Ourense, una feria cuyo principal objetivo es la promoción turística de Galicia a través de la cultura gastronómica. Asimismo, existe la posibilidad de conocer propuestas gastronómicas de otras Comunidades Autónomas  o de países como Portugal o Perú, este último ha sido el país invitado de esta edición.

A lo largo de la jornada asistí a distintas actividades, pero sin duda la que más me gustó fue el showcooking que ofreció Marian Rodríguez. Marian se encargó de mostrarnos distintas elaboraciones creativas con productos amparados bajo la marca Galicia Calidade.

marian 1

Además supo transmitir de manera entretenida, en apenas una hora, la esencia de  tres platos diferentes: “Migas de pan de maíz con mejillones en escabeche y algas”, “Arroz caldoso de berberecho y grelo con jamón crocante” y “Cremoso de tetilla con caramelo de licor café y toffee de crema de orujo”.

Sin duda, el público no experto agradecemos estos talleres  porque no solo sirven para ampliar nuestro repertorio culinario, sino también para recordarnos, que comer bien y sano no está reñido con elaboraciones sencillas como las que nos presentó Marian.  Además estas propuestas encajan muy bien en las comidas que elaboramos a diario, porque podemos hacer uso de algas en lata o dejar parte del plato elaborado de antemano.

Si queréis ver algunas de los platos que prepara Marian con estos productos podéis pasaros por el canal de Youtube de Galicia Calidade.

marian 2

mexillón

A continuación, Jorge García “Koki” impartió un taller de cocina con productos adscritos al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia, que se maridaron con vinos del CRDO Ribeira Sacra. De esta sesión me quedo con la reciente propuesta ecológica de la bodega Regina Viarum: un mencía ecológico envejecido en barrica durante 6 meses.  Además  la botella, con un diseño arriesgado que particularmente me encanta, está  fabricada con vidrio reciclado.

Regina Viarum

Las expectativas con la que uno se acerca a una feria así, varían según la persona. Para mí es una buena oportunidad para conocer nuevas propuestas gastronómicas y poder coincidir con compañeros del sector turístico. Siempre es grato maridar conversaciones y pareceres con una Pink Cow, el nuevo refresco gallego que combina muy bien con destilados. En definitiva,  creo que en un evento de este tipo siempre hay espacio para todos, tanto para los profesionales de la gastronomía y del turismo como para los aficionados o interesados en general.

Fotografías: Anabel Carrión

#365santiago, una recomendación gastronómica diaria

A principios de julio nacía 365santiago, la versión santiaguesa de 365cities. Una web, sin ánimo de lucro, en la que se ofrece diariamente y de forma desinteresada una recomendación con enfoque gastronómico sobre Santiago de Compostela y su comarca.

Cuando me propusieron colaborar como “recomendadora invitada” no me lo pensé dos veces. Me gustó la iniciativa, por el diseño sencillo de las entradas de la web, con una fotografía acompañada de un breve texto, y porque es fruto del espíritu colaborativo.

No soy una experta en gastronomía y reconozco que hace poco que este sector despertó mi interés. Quizás el hecho de que haya inaugurado este blog con una entrada sobre el Fórum Gastronómico tuviera mucho que ver. Corregidme si me equivoco, quizás siempre ha sido así, pero el caso es que me da la impresión de que últimamente Santiago muestra su cara más creativa en lo referente a propuestas hosteleras. Ahora ya no vale abrir un restaurante o un bar. Y punto. Ahora hay que ofrecer algo más. Ese algo más, es lo que te distingue del resto, bien sea a través del tipo de decoración del local, la forma de presentar los platos o la oferta complementaria, como las propuestas culturales o talleres gastronómicos. Tanto estas opciones novedosas como locales de toda la vida tienen su hueco en 356santiago.

En la actualidad sería imposible separar el binomio turismo y gastronomía y sobre todo refiriéndonos a una ciudad como Santiago, donde su Plaza de Abastos es el segundo lugar más visitado de la ciudad. Así que espero que esta iniciativa no solo sirva  para descubrir propuestas culinarias a los que vivimos en Santiago, sino también a los que nos visitan de otros lugares.

MexilOnseTuits. Una buena iniciativa para resaltar los valores turísticos de O Morrazo

Bueu es una pequeña localidad costera situada en la Ría de Pontevedra. La Isla de Ons, sus hermosas playas o la calidad de sus mariscos y pescados, son algunas de sus señas de identidad. Desde el pasado sábado, Bueu, también será conocido por haber acogido los I Premios Gallegos de Marketing en Medios Sociales, MexilOnseTuits, y donde participé como colaboradora.

Se han premiado distintas categorías dentro del mundo de la blogosfera y otras relacionadas con marketing en medios sociales. Estos premios son una buena plataforma para dar visibilidad a blogs o empresas en los que quizás, de otro modo, no hubiésemos reparado, además de servir como estímulo a otras empresas o personas que todavía no estén utilizando los medios sociales como parte de su estrategia empresarial. Me ha sorprendido tanto la cantidad de propuestas presentadas, más de 130, como la calidad de los proyectos premiados.

Desde la organización también quisieron aprovechar el evento para aumentar la notoriedad de los recursos turísticos de la Comarca de O Morrazo y para promocionar sus productos gastronómicos. La comida-degustación de productos locales se llevó a cabo en la lonja de Bueu, escenario que está intrínsecamente relacionado con la actividad socio-económica de esta localidad. Allí pudimos probar, entre otros productos, empanada de alga wakame y mejillones, pulpo “á feira”, vino Albariño y Mencía o postres caseros.

Fotos de Conservas Artemar (@Cons_Artemar)

Foto de Conservas Artemar

Fotos de @Proturga

Foto de Proturga (Marta)

La tarde se reservó para realizar una visita guiada al Museo Massó y una salida en embarcaciones tradicionales que no se pudo celebrar, por motivos climatológicos. Y supongo que si el domingo no hubiese llovido, muchos de los que pernoctamos en alojamientos de la zona hubiésemos aprovechado el día para desplazarnos a las playas de la zona o visitar la Isla de Ons.

Con MexilOnseTuits se ha demostrado que el turismo de eventos no sólo se puede organizar en grandes ciudades, sino que localidades pequeñas como Bueu, que cuenta con apenas 13.000 habitantes, también pueden situarse en primera fila y celebrar iniciativas de este tipo. Personalmente creo que el turismo de eventos debería ser una fórmula a tener en cuenta en la planificación turística, dado que puede servir como elemento diferenciador y desestacionalizar la oferta turística. Este tipo de eventos suelen movilizar a líderes de opinión muy activos y con gran influencia en los Medios Sociales que, de manera indirecta, maximizan el alcance de la promoción turística del lugar de celebración del evento, tal como ha pasado, en este caso con la localidad de Bueu.  

Me gustaría concluir dando las gracias a Francisco Graña, el director de MexilOnseTuits, por haber contado conmigo como colaboradora, pero sobre todo me gustaría resaltar que este evento no hubiese sido posible sin la implicación de todos: organizadores, colaboradores, miembros del jurado, patrocinadores, participantes, el presentador de la gala y los 240 asistentes. ¡Gracias!

En la página web de MexilOnseTuits podréis ver todas las referencias que se han hecho del evento tanto en la blogosfera como en medios de comunicación tradicionales. Os advierto que os llevará un buen rato leer todas!



A Cova do Santiso, abrazando la sostenibilidad

En el Fogar do Santiso están de estreno. Después de 16 años de andadura, este emblema de la gastronomía galllega abre las puertas de un nuevo espacio gastrocultural, A Cova do Santiso. Una cueva escavada bajo los comedores principales y que se inaugura oficialmente al público este viernes 8 de junio.

Xosé Santiso, hace ya un tiempo que emprendió el camino hacia una restauración que pretende ser reflejo de su filosofía de vida. Sus principios se basan en el respecto por el medio ambiente, en la revalorización de la agricultura tradicional, en la utilización de materiales reciclados o en el uso de energía solar. En definitiva, aspira a alcanzar, en la medida de lo posible, una mayor autosuficiencia y un desarrollo sostenible.

El viernes pasado asistí a la presentación de A Cova do Santiso y pude comprobar in situ como todos esos valores se palpan en cada rincón de este espacio. Nos sirvieron un menú degustación donde los productos de temporada, procedentes de sus huertos ecológicos, fueron los protagonistas. Degustamos elaboraciones sencillas como calabacines rellenos de queso, tempura de hojas de remolacha o croquetas de grelos, pero todas con una característica común, un genuino sabor a frescura. También probamos bebidas ecológicas, como un mojito de fresas, elaborado por Diego Mosquera, o vinos mencía y albariño. Detalles como las mesas de cristal elaboradas a base de vidrio reciclado o servilletas de papel también recicladas son reflejo de esta filosofía.

A Cova do Santiso pretende ser algo más que un espacio gastronómico, entre otras actividades pretende acoger catas, espectáculos teatrales o talleres de cocina donde los productos de su propio huerto sirvirán de base para realizar esta actividad.

En definitiva, es una vuelta al pasado, aprovechando los avances del presente, y sobre todo y ante todo pensando en el futuro. Parafraseando a Xose Santiso diría aquello de “todo esto sirve para que nuestros hijos dentro de 50 años puedan disfrutar de esto”. 

El Garum ensalza los pequeños detalles

Cuando el azar se pone de tu parte te obsequia con momentos que no te esperas. Me explico. El Garum Bistró, situado en la zona vieja de Santiago de Compostela, presentó la semana pasada su carta primavera-verano. Quisieron hacer partícipes de esta presentación a sus seguidores de Twitter. Para ello sortearon entre estos una cena con acompañante y resulté agraciada. La cena no solo consistió en degustar los nuevos platos de la temporada, sino que incluía también una compañía de excepción: Manuel BustabadFidel Martín, Jose Manuel García y Manuel Gago. Sigo a los cuatro en Twitter, así que me me alegré mucho al saber que podría desvirtualizarlos y compartir mesa con ellos.

Nunca antes había ido al Garum. Supe de la existencia de este restaurante a través de las redes sociales y hacía ya tiempo que tenía ganas de ir. Ya veis, el azar se me ha adelantado, pero la suerte no suele venir sola. Siempre existe un elemento cohesionador que permite que este tipo de situaciones ocurran. Ese elemento, es la voluntad del Garum de apostar por los medios sociales para promocionar no solo su restaurante sino todo el mundo de actividades que crearon alrededor de el. 

Para mí el toque diferenciador es como convierten los pequeños detalles en protagonistas. Alga Codium, queso provolone, caviar de erizo, espuma de tomate, reducción de café, caldo de miso, helado de piña, etc. son magistralmente combinados con los ingredientes principales como la xarda, el buey o el cordero. El trato familiar y cercano acabaron por conquistarme.

Siento no haber capturado estas elaboraciones culinarias. A continuación os adjunto los post mis compañeros de mesa, donde podréis ver las fotos y descripciones detalladas de los platos. 

La primavera ha llegado…al Garum Bistró de Jose Manuel García

O camiño propio do Garum de Manuel Gago

Una cena en el Garum Bistró de Santiago de Fidel Martín

¡Agradezco a todo el equipo del Garum por dejarme participar en esta experiencia gastronómica y enhorabuena por la iniciativa! Volveré.