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#365santiago, una recomendación gastronómica diaria

A principios de julio nacía 365santiago, la versión santiaguesa de 365cities. Una web, sin ánimo de lucro, en la que se ofrece diariamente y de forma desinteresada una recomendación con enfoque gastronómico sobre Santiago de Compostela y su comarca.

Cuando me propusieron colaborar como “recomendadora invitada” no me lo pensé dos veces. Me gustó la iniciativa, por el diseño sencillo de las entradas de la web, con una fotografía acompañada de un breve texto, y porque es fruto del espíritu colaborativo.

No soy una experta en gastronomía y reconozco que hace poco que este sector despertó mi interés. Quizás el hecho de que haya inaugurado este blog con una entrada sobre el Fórum Gastronómico tuviera mucho que ver. Corregidme si me equivoco, quizás siempre ha sido así, pero el caso es que me da la impresión de que últimamente Santiago muestra su cara más creativa en lo referente a propuestas hosteleras. Ahora ya no vale abrir un restaurante o un bar. Y punto. Ahora hay que ofrecer algo más. Ese algo más, es lo que te distingue del resto, bien sea a través del tipo de decoración del local, la forma de presentar los platos o la oferta complementaria, como las propuestas culturales o talleres gastronómicos. Tanto estas opciones novedosas como locales de toda la vida tienen su hueco en 356santiago.

En la actualidad sería imposible separar el binomio turismo y gastronomía y sobre todo refiriéndonos a una ciudad como Santiago, donde su Plaza de Abastos es el segundo lugar más visitado de la ciudad. Así que espero que esta iniciativa no solo sirva  para descubrir propuestas culinarias a los que vivimos en Santiago, sino también a los que nos visitan de otros lugares.

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A Cova do Santiso, abrazando la sostenibilidad

En el Fogar do Santiso están de estreno. Después de 16 años de andadura, este emblema de la gastronomía galllega abre las puertas de un nuevo espacio gastrocultural, A Cova do Santiso. Una cueva escavada bajo los comedores principales y que se inaugura oficialmente al público este viernes 8 de junio.

Xosé Santiso, hace ya un tiempo que emprendió el camino hacia una restauración que pretende ser reflejo de su filosofía de vida. Sus principios se basan en el respecto por el medio ambiente, en la revalorización de la agricultura tradicional, en la utilización de materiales reciclados o en el uso de energía solar. En definitiva, aspira a alcanzar, en la medida de lo posible, una mayor autosuficiencia y un desarrollo sostenible.

El viernes pasado asistí a la presentación de A Cova do Santiso y pude comprobar in situ como todos esos valores se palpan en cada rincón de este espacio. Nos sirvieron un menú degustación donde los productos de temporada, procedentes de sus huertos ecológicos, fueron los protagonistas. Degustamos elaboraciones sencillas como calabacines rellenos de queso, tempura de hojas de remolacha o croquetas de grelos, pero todas con una característica común, un genuino sabor a frescura. También probamos bebidas ecológicas, como un mojito de fresas, elaborado por Diego Mosquera, o vinos mencía y albariño. Detalles como las mesas de cristal elaboradas a base de vidrio reciclado o servilletas de papel también recicladas son reflejo de esta filosofía.

A Cova do Santiso pretende ser algo más que un espacio gastronómico, entre otras actividades pretende acoger catas, espectáculos teatrales o talleres de cocina donde los productos de su propio huerto sirvirán de base para realizar esta actividad.

En definitiva, es una vuelta al pasado, aprovechando los avances del presente, y sobre todo y ante todo pensando en el futuro. Parafraseando a Xose Santiso diría aquello de “todo esto sirve para que nuestros hijos dentro de 50 años puedan disfrutar de esto”. 

Cambados amplía su oferta enogastronómica

Cambados suma otro evento más a su lista de actividades vinculada a la gastronomía y al vino. Bajo el título “Albariño y Vieira, excelente maridaje” se bautizaron en Cambados las primeras jornadas enogastronómicas dedicadas a estos dos productos. El evento tuvo lugar en el mes de marzo en las instalaciones del Salón de Congresos y Exposiciones José Peña.

En los medios destacaron que la convocatoria había sido todo un éxito de asistencia.  Estuve presente en casi todas las actividades y puedo confirmar que efectivamente ha sido así. Con este tipo de actividades se demuestra que son un buen reclamo para acercar visitantes a Cambados. Desde el Concello informaron que se volverán a repetir estas jornadas y que servirán además para desestacionalizar la oferta turística que se concentra sobre todo en la época estival.

  

Por tan solo 5 euros los asistentes pudimos acceder a todas las actividades organizadas durante la tarde y noche del viernes y durante todo el sábado. Yayo Daporta y Pepe Solla nos presentaron seis elaboraciones de vieira maridadas también con seis albariños diferentes. David Barco se encargó de comentar el maridaje. Entre su repertorio culinario destacaron Ceviche de vieira o Tartar de vieira.  El sábado por la mañana, Tonino Botana, mientras defendía la filosofía del “kilómetro cero” de los productos no solo para garantizar la calidad adecuada de las materias primas sino también como elemento clave para el desarrollo local, preparó en directo otras tres delicias en miniatura a base de vieira y volandeira. Sin duda, su Sorbete de gónada de vieira regado con espumoso de albariño Mar de Frades sorprendió al público asistente.  En esta ocasión José Aragunde, maridó las elaboraciones de Botana con otros tantos albariños.

  

Las jornadas también contaron con varias presentaciones técnicas. Resaltó la magistral ponencia de Mar Vilanova de la Torre, que nos enseñó a distinguir los aromas del albariño. Por su parte, Jose Antonio Cruz nos presentó un análisis del turismo enológico y gastronómico a nivel nacional y las posibilidades con las que cuenta un municipio como Cambados para fomentar este tipo de turismo.

Jose Antonio Cruz describió en su ponencia a un viajero moderno. Este busca vivir una intensa emoción y  le interesan las experiencias relacionadas con el vino y la gastronomía. Fracciona sus viajes en estancias cortas y está dispuesto a pagar poco por el alojamiento pero no depara en gastos a la hora de querer experimentar vivencias singulares que le permiten inmiscuirse en la esencia, en la tradición y en la vanguardia de los destinos que visita.

Creo que en Cambados confluyen todos estos elementos para el disfrute de los sentidos. El impulso promocional que se está llevando a cabo desde distintos entes tanto públicos como privados sin duda recompensará a todos los sectores implicados.

Más que un Cocido en el Mercado

Sábado por la mañana. El Mercado de Abastos de Santiago de Compostela está abarrotado, pero no es un sábado cualquiera. Entre los habituales puestos del mercado se encontraban algunos de los mejores cocineros de Galicia preparando un cocido colectivo. Esto es “Cocido no Mercado”, una de las actividades incluidas dentro del Fórum Ciudad que organizó por el Fórum Gastronómico.

El buen ambiente que transmitían los cocineros caló entre los transeúntes que no dudaban en probar el caldo caliente. Los más agradecidos y sorprendidos eran los numerosos turistas que se fueron acercando a esta cocina al aire libre. Debo confesar que me lo he pasado muy bien viendo a los cocineros en acción. Parecían disfrutar como niños.

Más allá del carácter lúdico-festivo, ha sido un evento que ensalzó los valores que representan los Mercados de Abastos. Ese espacio donde se engrandece el producto local y cercano. Pepe Solla declaraba durante este acto ante los medios “La  Plaza de Abastos, el lugar esencia de donde el producto sale y forma parte de nuestras cocinas… “

¿Por qué no les facilitamos a los visitantes, viajeros, turistas o interesados en general la posibilidad de inmiscuirse en nuestras tradiciones y costumbres? Detrás de los productos que encontramos en el mercado se esconde una historia, nuestra historia. Y creo que aquí tenemos un gran potencial que mostrar. Por qué quedarnos solo con el resultado final de un producto, si en el proceso de elaboración reside parte de su valor.

Diálogo: Conceptos singulares, marcas y tendencias

En la conferencia “Conceptos singulares, marcas y tendencias” que tuvo lugar el lunes por la tarde en el Fórum Gastronómico, José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País, decía que debemos buscar los modelos de negocio en lo cotidiano y hacer valer la tradición readaptándola a los nuevos tiempos. En esta misma conferencia Enrique Castelló, profesor de la USC, hacía referencia a que el producto en sí no es más que un satisfactor y que se debería proyectar sobre el los anhelos de los clientes. 

¿Por qué no volver a la esencia?