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Jornadas Gastronómicas O Salnés: Innovación y tendencias en gastronomía

En septiembre la Mancomunidade de O Salnés organizó las “Jornadas Gastronómicas: innovación y tendencias de la nueva gastronomía”. Durante la celebración de estas jornadas se organizaron varias actividades, de las cuales asistí a las ponencias sobre innovación y tendencias en gastronomía que tuvieron lugar en el Parador de Cambados y al taller de cocina que se realizó en la Quinta de San Amaro.

En la jornada técnica intervinieron varios profesionales ligados al sector del turismo, a la gastronomía y al marketing. Su misión: dar pistas de cómo posicionar y vender mejor los negocios vinculados al sector gastronómico. Aquí van algunas de las pistas que mencionaron los ponentes.

En vez de vender un producto mostremos al cliente cómo solucionar un problema

Erika Silva, consultora en Marketing Gastronómico, trató de dibujarnos el panorama actual en cuanto al marketing gastronómico con la finalidad de subir ventas. El cliente ultra informado, gracias a las nuevas tecnologías, se ha convertido en un sujeto activo. Consulta, opina, compara e interactua en la red. Y la publicidad tradicional le convence cada vez menos en la decisión de compra de un producto. Hay estudios que afirman que se consultan una media de 38 webs antes de reservar un viaje.

Sin embargo, el marketing de contenidos, toma cada vez más peso a la hora de conseguir leeds. Se trata de crear contenido útil que solucione una necesidad de nuestros potenciales clientes. Por ejemplo, en vez de vender el menú del restaurante, puedes mostrarles a tus clientes contenidos relacionados con una alimentación saludable.

Erika Silva enumeró las siguientes tendencias: conocer qué quiere comprar el cliente no que quiero vender yo, diferenciarse, utilizar la herramienta menos entendida  Google +, situar al cliente en el centro de la estrategia, participar en una causa social y tener un mensaje web claro.

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Erika Silva

Vendemos ilusión y facturamos experiencias

Esta frase la ha repetido varias veces, Eduardo Serrano, experto en gestión de restaurantes, durante su intervención. Eduardo Serrano nos dio unos cuantos tirones de orejas. Creemos tener la mejor gastronomía del mundo pero en realidad conocemos muy poco sobre nuestra cultura culinaria, simplemente somos privilegiados de haber nacido en un lugar con muy buenos productos. ¿Sabemos comunicar nuestra gastronomía de un modo eficaz?

Eduardo Serrano puntualizó que es fundamental que los empleados tengan un conocimiento amplio del negocio y para ello deben ser formados por parte de las empresas. Por desgracia, ocurre con frecuencia, que un camarero no sabe describir los platos que componen la carta. Recalcó el valor holístico del producto gastronómico: el cliente,  no solo quiere comer bien, sino también busca divertirse y participar.

La clave está en entender lo que quiere el cliente

Marta Ángulo, socia de A Taste of Spain, primera agencia boutique de España focalizada en la creación de experiencias gastronómicas,  nos contó la trayectoria de esta agencia. Ofrecen desde clases privadas de cocina, rutas diseñadas en torno a un producto hasta tours gastronómicos por distintas zonas de España. Contando para ello con una gran red de colaboradores.

Sus clientes son viajeros gourmet internacionales, principalmente de EEUU y Australia. Buscan viajes personalizados por lo que la flexibilidad en el diseño del viaje debe ser máxima. Son exigentes y viajan en pequeños grupos, demandan autenticidad y calidad. Reclaman un trato humano, les gusta ver la cara de las personas que están detrás de las empresas. El turista foodie busca sitios auténticos y populares frecuentados por la gente local.

La experiencia es una vivencia que se aleja de lo cotidiano para transformarse en algo memorable

Esta cita de W. Benjamin, la ha utilizado David Mora, gerente de la división de Cegos, para recalcar que ahora ya no se venden productos sino experiencias. La experiencia debe hacernos vivir algo memorable. Algo que podamos revivir. Para diseñar experiencias podemos apoyarnos tanto en elementos tangibles como intangibles, como olores, sonidos, paisajes o el amanecer. Aquellos productos que impliquen al viajero, mental emocional y físicamente serán más memorables.

El turismo gastronómico está en auge. Aunque no se trata solo de vender mucho sino, como indicaba Eduardo Serrano, vender mejor. Y para ello es necesario contar con una planificación previa y con una estrategia que marque el camino a seguir.

Fotografía: Anabel Carrión

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