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Taller de cocina con sabor a mar en la Quinta de San Amaro

A veces, no hace falta ir muy lejos para vivir experiencias diferentes y únicas. Aprovechando que en septiembre me encontraba de vacaciones participé en el taller  “Mercado y cocina marinera tradicional” en la Quinta de San Amaro, que se organizó dentro del marco de las Jornadas Gastronómicas O Salnés.

Conocía la Quinta de San Amaro de anteriores ocasiones. He cenado en su restaurante y de vez en cuando me he refugiado con una infusión caliente en su salón. Esto es lo que me gusta de este establecimiento, que existan espacios a los que tienes acceso aunque no estés alojado en el hotel. Sin embargo, en esta ocasión tuve la oportunidad de conocer la Quinta de San Amaro desde los fogones.

Nacho, uno de los propietarios, nos recibió con una amplia sonrisa. De esas que contagian energía e ilusión por lo que se trae entre manos. Como decía Eduardo Serrano en la parte técnica de las jornadas, una sonrisa natural en el sector turístico es fundamental. Además es contagiosa. Personalmente creo que la cultura de la sonrisa debería contemplarse como una asignatura en los estudios relacionados con la hostelería y el turismo.

A continuación nos dirigimos con Julio Oubiña, también propietario y responsable de la cocina, al mercado de O Grove para comprar los productos necesarios para la elaboración de los platos. También nos acompañaban Verónica Vázquez, cocinera de la Quinta de San Amaro y Rui Ribeiro, cocinero en el restaurante Casa do Río de Viana do Castelo. Ambos fueron los responsables de impartir el taller. En el mercado el trato afable y cercano de Julio Oubiña salió a relucir, no solo con nosotros, sino  también con los tenderos, alguno de ellos proveedores habituales del restaurante.

Una vez que regresamos a la Quinta de San Amaro tocaba ponerse el mandil y elaborar los platos. Confieso que hice más fotografías de lo que colaboré, aun así tuve tiempo para limpiar unas pocas xoubas para prepararlas en escabeche, retirar la parte superior y la miga a los panecillos donde se sirvió la velouté de pescado y marisco, y rellenar el hojaldre con el membrillo troceado para elaborar el postre.

Degustar los platos preparados entre todos y acompañados de Verónica y Rui no tuvo precio. A la sensación de satisfacción de comer algo elaborado entre todos, se unen conversaciones que solo surgen en torno a una mesa y en un ambiente distendido. Conversaciones en las que es más fácil sonsacarle a los que saben, en este caso a los cocineros,  píldoras de conocimiento. Y que te aportan un aprendizaje mucho más enriquecedor y experiencial que una formación pasiva, donde solo eres un mero espectador. 

Por lo que veo en la página web de la Quinta de San Amaro, el taller del que pude disfrutar, no dista mucho de las experiencias gastronómicas que ofrecen a turistas con motivación gastronómica. La temática del taller también conjuga muy bien con la filosofía que intentan transmitir con su restaurante: “la sabiduría de la cocina tradicional gallega convenientemente actualizada”.

Propuestas como esta forman parte del turismo gastronómico, considerado un sector emergente, pero uno de los más dinámicos dentro del panorama turístico actual. Permite un acercamiento a la población local y también favorece el desarrollo de empresas auxiliares, como puede ser el caso del transporte. En nuestro taller de cocina nos dirigimos en taxis al mercado de O Grove. Precisamente Marta Angulo de la empresa de turismo gastronómico A Taste of Spain indicaba, en las Jornadas Gastronómicas O Salnés, que las empresas de transporte con chofer-guia representan una oportunidad de negocio dentro del turismo gastronómico.

En definitiva, ha sido una gran experiencia y representa una buena propuesta para dirigirse a un perfil de viajero con motivaciones gastronómicas, pero también al que busca disfrutar de actividades diferentes que conviertan sus vacaciones en algo memorable.

Fotografías: Anabel Carrión